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酒店厨房卫生防疫要求

来源: 南京蕾洛厨具工程有限公司 浏览: 1783 次 发布日期: 2017-11-13

根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:

厨房:

(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以?#31995;?#29943;砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、不吸潮、?#19978;?#21047;的材料建造,具有?#27426;?#22369;度,易于清洗;

(四)配备有足够的照明、通风、排?#22871;?#32622;和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放?#22836;?#21512;卫生要求的存放废弃物设施。

 

凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒?#22836;?#21512;要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;

?#26696;?#38388;:用于制作裱花?#26696;?#30340;操作间,应当设置空气消毒装置?#22836;?#21512;要求的更衣室及?#35789;幀?#28040;毒水池。

用于原料、半?#21892;貳⒊善?#30340;刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清?#35789;?#33756;、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

食品加工人员的卫生要求:

(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水?#35789;鄭?

(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面对食品打喷嚏、?#20154;?#21450;其他有碍食品卫生的行为;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

(五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣?#20445;?#22836;发应梳理整齐并置于帽内。

此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

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