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厨房设备有哪些?

来源: 南京蕾洛厨具工程有限公司 浏览: 1639 次 发布日期: 2017-10-18

炉灶类:炉灶中除烤鸭炉之外,只有其外部覆盖件为不锈钢制作,其内部为其他钢材。

A.按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式(粉炭式、型炭式)、燃气式(R:人工煤气、Y:液化石油气、T:天然气),有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。

B.燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需要太强火力,处于明档场所的厨房,其燃烧器主要有:强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等;鼓风式炉具需要配套中压风机,火力较猛。

C.炉具按用途有以下品种:

1)、炒炉:主要用于炒菜,且单次炒菜的份量?#27426;唷?#28818;炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。炒炉在燃烧方式上分大气式(自然风)、鼓风式两类。包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉(五星灶)、双炒双?#33756;?#28846;台炒炉(六星灶)、三炒四炮台炒炉(七星灶,英国人常用,国内几乎不用)。

2)、燃气式矮汤炉:另称为:主要用于煮菜、煲汤、卤菜,在炉具上放置容积较大的容器(如直径500X400H汤桶)进行烹调。该炉具不要风机,一般情况下使用11英寸强力炉头(燃烧器)。包括单头矮?#26032;?#21452;头矮?#26032;?

3)、燃气式煲?#26032;?#20027;要用于文火(小火)煲汤,在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机,一般情况下使用6、7英寸文华炉头(燃烧器)。包括双头煲?#26032;?#22235;头煲?#26032;?#20845;头煲?#26032;?#20843;头煲?#26032;?#21313;头煲?#26032;?#29042;?#26032;?#28809;头的布局最好采?#20204;?#21518;两排,?#24378;?#25143;强烈要求不要分成前后三排(靠墙?#21738;?#19968;排不便于使用)。在一些卖场、明档等场所,可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。

4)、燃气式大锅灶:主要作用为一次性烹饪大量食物,如用餐人数较多的员工?#31243;謾?#37096;队、学校餐厅等场所,可以用来炒菜、卤菜,?#37096;?#29992;来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等,作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。大锅灶的制作必须知道用户所使用的大锅尺寸。因为本产品所用的锅较大,故均在灶的前部装有点火门,用点火棒来点燃苗火(另称长明火),通过点火门可以观察炉具使用过程中火焰的大小。大锅灶?#20540;?#22836;和双头两?#20013;问健?#29123;烧方式分为大气式(自然风)、鼓风式。

5)、燃气式鼓风蒸炉:此产品用水蒸汽来烹饪食物,食物搁放在蒸笼中。主要原理为由炉头对水胆进行加热,水胆中的水变?#28903;?#27773;后对食物进行蒸煮。蒸炉均为自动补水装置,水胆有钢板结构和不锈钢结构两?#20013;问健?#27492;产品必须为鼓风式结构,以保证使用要求。炉具规格分为单头蒸炉和双头蒸炉。有水胆的产品均设置有点火门、点火棒和自动补水装置。

6)、燃气式鼓风双格肠粉炉:此产品主要用于蒸制肠粉(华南的一?#36136;?#21697;),原理和蒸炉一样,有水胆,并特别安装了自动熄火装置,保证了使用过程的安全性。此产品广泛用于粤菜的蒸制。

7)、燃气式蒸饭灶:另称为蒸饭柜,?#20540;?#38376;和双门(上下双门、左右双门)、三门三?#20013;问健?#20027;要用于蒸饭,?#37096;?#20197;蒸馒头、包子、菜等。在使用时需要配置蒸盘(底部有孔的蒸盘称为蒸包盘,底部无孔的称为蒸饭盘)。有水胆。此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸,故而在蒸食物是基本上是同类食物。由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘,标准尺寸为600X400,?#39135;?#35268;情况下蒸饭柜尺寸固定。每只?#22871;?#21487;盛4KG大米,可供20人用餐,单门柜12盘供150人,双门柜24盘供300人。

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